Le lièvre à la Royale, c'est un des plats les plus anciens que je connaisse, il fut créé par le cuisinier personnel de Louis XIV, en effet ce dernier n'avait plus de dent et raffolait de ce met si audacieux soit il pour l'époque.
Le lièvre est dépouillé puis désossé entièrement , il est ensuite mariné dans du vin et du cognac, avec le foie, le coeur et les rognons ainsi que les épaules; nous réalisons une farce fine agrémentée de foie gras et de truffes.
Ensuite il est refermé puis cuit au bouillon pendant plus de 3 heures.
Avec les os, nous réalisons un fond de sauce puis lions la sauce au sang!!!!!
tellement la cuisson est longue pas besoin de couteau pour le manger, et par la même occasion, pas besoin de dent!!!!!! Messieurs tuez le lièvre et mesdames, à vos fourneaux!!!!!!!!!!
Bon App!
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