Le foie gras de Canard au Gewurstraminer

Nous approchons  de Noël! Quoi de plus normal que de réaliser un délicieux foie gras pour régaler tout le monde,

 

... à vos marques... prêt...cuisinez!!!!!!

Recette de Foie gras de Canard

 au Gewurstraminer

pour une terrine :

4 lobs de foie gras extra 1er choix soit 2 kg

sel,poivre,quatre épices

Gewurstraminer et cognac

• laissez détendre les foie gras à température ambiante

• ouvrez les foies sur la longueur

• dénervez et enlevez les hématomes si nécessaire

• pesez 10g de sel au kg ,4g de poivre, 2g de quatre épices

• une fois dénervés,disposer les foies sur un plateau bien étalés

• ajoutez votre mélange d'épices et verser les alcools

• préparez votre terrine et disposer vos foies en couches régulières afin de ne pas avoir de trou lors du démoulage

• tassez bien puis recouvrez d'une feuille de papier sulfurisé

• laissez reposer au frais jusqu'au lendemain

• le lendemain, préchauffez votre four à 120°C ou thermostat 4

• remplissez une plaque d'eau bien chaude,mettez votre terrine dedans puis cuisez pendant 30min.

• Une fois sortie du four, disposez une petite planchette recouverte d'aluminium sur votre terrine et mettez un poids quelconque

• laissez au frais jusqu'au lendemain

• une fois bien refroidie, votre terrine doit être dure

• donnez un coup de couteau de chaque côté de la terrine et passez la sous l'eau tiède pour la démouler.

• Enveloppez la de papier cellophane

• coupez des tranches d'environ 50g, agrémentez la de quelques toasts

• feuilles de salade au vinaigre balsamique et d'une marmelade de fruits de saison.